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筏釣りで南熱海/網代の海を楽しむ。熱海から10分網代港に新名所誕生!

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釣った後のお魚を上手に調理する方法をお教えします!
ぜひ、ご自分でチャレンジしてください。

   

真鯛のさばき方

 
 

STEP

魚の尾から頭へ向けてウロコ引きを使ってウロコを落とす。各ヒレ回りも落とす。

 
 

STEP

頭の付け根から胸鰭の下に向けて包丁を入れ、中骨の上でとめる。
手で上身を持ち、腹側を中骨に沿ってゆっくりと切り離す。

 
 

STEP

背側も中骨に沿ってゆっくりと切り離す。出で身を持ち上げると切りやすい。
尾の部分を切り、手で持って身を握り、背骨に沿ってひと筋切り離す。

 
 

STEP

二枚に下ろし、反対側の身も同様にして切り離し、
頭を付けたまま三枚に下ろす。

 
 

STEP

三枚に下ろした状態。
(姿造りでは、頭の部分の背骨を傷つけないよう注意する。)

 
 

STEP

内臓のエラの付根から切り、内臓部分を流水できれいに洗い、水気をふく。

 
 

STEP

包丁の向きを逆さにして、胸鰭の付根を外す。こうすると取り残しがない。

 
 

STEP

包丁を寝かせ、尾の方から腹に沿ってえぐるようにして、腹骨に沿って削ぎ取る。

 
 

STEP

背身を下、腹身を上にして置き、腹身に小骨や血合いの部分を残して切り離す。

 
 

STEP

10

腹身から小骨と血合いの部分を切り取る。この部分は潮汁などのダシに使える。

 
 

STEP

11

さく取りができた状態。上身、下身で2本ずつ、計4本のさく取りができる。

 
 

STEP

あじのさばき方

 
 

STEP

アジは鱗をこそげ、手で頭を押さえ、胸鰭の下から斜めに包丁を入れて切る。

 
 

STEP

反対側もの同様に、斜めに包丁を入れて、頭を切り落とす。

 
 

STEP

腹の合わせ目に、頭の方から4〜5mm切り、内臓を出し、腹の中をきれいに洗う。

 
 

STEP

背骨に沿って包丁を入れ、上下にゆっくり動かしながら上身を切り離す。

 
 

STEP

下身も同様にして切り離す。

 
 

STEP

三枚におろした状態。

 
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